Zutaten für 2 Personen
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 6 EL Olivenöl
- Meersalz
- 1 rote Paprikaschote
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Currypulver
- 50 g Kokosflocken
- 1 Chilischote
- 1 Frühlingszwiebel
- 170 g fester Tofu Natur
- 40 g Erdnussmus
- 20 ml Sojasoße
- 1 ELAgavendicksaft
- 4 EL Kokosmilch
- Koriander
Zubereitung Backofen auf 250 °C vorheizen. Kürbis schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz mischen und den Kürbis damit marinieren. Im Backofen auf der obersten Schiene ca. 15 Minuten backen. Paprika und Zwiebel fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Currypaste dazugeben und kurz anrösten. Zwiebel und Paprika hinzufügen und anbraten. Dann den Kürbis und 2 EL Kokosflocken dazugeben – die Hitze kann nun etwas reduziert werden. Chilischote und Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Tofu in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin von allen Seiten kurz anbraten, dann die Hitze etwas reduzieren. Erdnussmus, Sojasoße und Agavendicksaft verrühren, zum Tofu geben und ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Kokosmilch dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen. Tofu in den Kokosflocken wenden. Chili und Frühlingszwiebeln kurz unter das Kürbis-Gemüse heben und auf einen Teller geben, Tofusticks darauf legen und mit Koriander garnieren. 
Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)