Alle Beiträge von Ben

Wild

Gegrilltes Kaninchen mit mediterranem Gemüse

5. April 2015 Ben 2 Kommentare

Zutaten für 2-3 Personen

1,8 kg Kaninchen
2 Packungen Bacon

Brine:

1 Flasche Weißwein (eher lieblich)
4 EL Soja Sauce
4 EL Worcester Sauce
1 EL Pfeffer
3 Konblauchzehen grob gehackt
3 Lorbeerblätter
8 Thymianzweige
1 Rosmarienzweig
5 Wacholderbeeren
2 TL Wildgewürzmischung
etwas Bunterpfeffer aus der Mühle

Marinade:

1/2 Tasse Rama Culiness
2 TL Worcester Sauce
1 Knoblauchzehe gepresst
2 EL Thymian
2 TL Meersalz
1 TL Pfeffer
1 EL Honig
1 TL Senf

Gemüse:

1 Zucchini
1 Aubergine
1 Süßkartoffel
1 große rote Zwiebel
150 g Bratpeperoni
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
3 Zweige Thymian
etwas Petersilie
etwas Rotwein
200g Kräuterseitlinge
Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Dem Hase den Kopf abtrennen und die Innereien entfernen.
Alle Zutaten für die Brine in einen Topf geben und einmal mal aufkochen lassen. Die Brine abkühlen lassen.
Nun den Hase 1-2 Tage darin einlegen. Ich verwende hierfür die 5L Zipper Tüten.

Alle Zutaten für die Marinade vermengen. Den Hase aus der Brine holen und trocken tupfen. Nun den Hase gut mit der Marinade einreiben. Den Hase zum Schutz vor Austrocknung schön
mit dem Bacon einwickeln. Mindestens 2 Stunden vor dem Grillen Raumtemperatur annehmen lassen.

Für die Gemüsepfanne alles in etwa gleichgroße Stücke schneiden, außer die Kräuterseitlinge und Peperoni. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und erst die Zwiebeln mit den Peperoni anbraten,
dann Knoblauch, Zucchini, Aubergine, Rosmarin und Thymian dazugeben. Alles gut anbraten und dann mit einem kleinen Schuß Rotwein dazugeben. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Gemüse fertig ist die gehackten Petersilie unterheben.

Die Kräuterseitlinge halbieren und in Butter kurz anbraten und etwas Salzen.

Den Hasen bei ca.180°C für 1h indirekt grillen (Kohle links und rechts neben der Tropfschale). In die Tropfschale ausreichend Wasser geben – ich hab noch etwas Hühnerbrühe dazugegeben.
Wenn eine KT von 65 °C erreicht ist, kann der Hase vom Grill. Die Hinterläufe habe ich die erste Stunde mit etwas Alufolie vor zu startker Hitze geschützt.

Fertig!

Und natürlich noch das Tellerbild

Also Vorspeiese gab es noch Ziegenfrischkäse mit Honig-Nashi-Birne…… das Rezept findet ihr hier -> Link

Hab etwas überlegt ob ich das hier posten darf…. naja… was soll ich sagen – einfach, schnell und sehr sehr lecker!! Also will ich es nicht vorenthalten… bei Edeka gibt es so Schokoladenkuchen, kann man auch edeler nennen: Gâteau au Chocolate mit belgischer Schokolade – hört sich gleich viel besser an 😉 Das Ganze dauert 40 Sekunden in der Mikrowelle – ihr werdet es hassen 🙂

Allgemein

Exotisch fruchtiger Seitan

15. März 2015 Ben Schreibe einen Kommentar

Zutaten für 4 Personen

Seitan und Marinade

400g Seitan
4 EL Erdnussöl
1 EL Sesamöl
1 EL brauner Zucker
2 EL rote Currypaste
1 EL Teriyaki Sauce
1 EL Soja Sauce
1 TL Chilieflocken
2 TL 5-Gewürz-Pulver

Soße

1/2 Dose Kokosmilch (cremig)
1 Banane
1/2 Mango
1EL Erdnussbutter
1EL rote Currypaste
ca 2 cm frischer Ingwer

Gemüse

1 kleiner Brokkolie
Mini Pak Choi
Zuckerschoten
2 rote Chilies
2 Frühlingszwiebeln
1 Papaya
1 Kochbanane
2 El Sesam
1 Hand Cashews (gesalzen)
1-2 EL Teriyaki
1-2 EL Soja Sauce

Zubereitung

Den Seitan in mundgerechte Steifen schneiden. Alle Zutaten für die Marinad vermengen und den Seiten für min. 1 h darin marinieren lassen.

Für die Soße eine halbe Banane und die restlichen Zutaten gut im Mixer mixen. Die restliche Banane in rädchen schneiden und zusammen mit der Soße in eine Topf geben.

Vom Brokkolie kleine Rösechen abschneiden und den Pak Choi am unteren Ende abschneiden – damit wir einzelne Blätter erhalten.
Frühlingszwiebel rädeln und ebenfalls den Chillie – schneidet man schräg, sieht es etwas besser aus – finde ich…
Die Papaya in kleine Würfel schneiden.

Nun den Seitan mit etwas von der Marinde scharf anbraten und warm halten.
Zwischenzeitlich die Soße erhitzen – muss nicht kochen.
In einem kleinen Topf die gerädelte Kochbanane fritieren und auf ein Küchenpapier legen.
In einer Heißen Pfanne mit Erdnussöl den Brokkolie und die Zuckerschoten mit den Saucen anbraten. Dann den Pak Chai dazugeben und mit anbraten – kurz bevor dieser fertig ist den
Chilie, die Papaya, Sesam, Cashews und die Kochbanane dazugeben – kurz durchschwenken – fertig!

Dazu passt Reis oder asiatische Nudeln sehr gut.

Vegan, Vegetarisch

Long Seitan Sandwich

28. Februar 2015 Ben Schreibe einen Kommentar

Zutaten für 2 Sandwichs
Brötchen

185g Mehl
ca. 1/3 Tasse Wasser
2 TL Trockenhefe
eine Prise Salz und Zucker
1 EL Olivenöl
etwas Körnermix

Coleslaw

140g Rotkohl
1 TL fein gehackte Zwiebel
80 ml Sojasahne
2 TL Zucker
1 TL Apfel Balsamessig
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

Spinat

250 g Blattspinat tiefgefroren
10cm Lauch
2 TL Chilieflocken
etwas Sojasahne
Salz und Pfeffer

Marinade

2 TL Senf
1 EL Sojasoße
1 EL Worcester
4 EL Olivenöl
1TL Ital. Kräuter
1 TL Chilieflocken
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

1-2 Rote Beete
Dijon-senf
Ketchup

Alle Zutaten für die Brötchen zu einem Teig kneten und ca. 1h gehen lassen. Danach längliche Brötchen formen und weitere 30 min unter Frischhaltefolie gehen lassen. Bei 200°C für ca. 15 min im Ofen backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Rotkohl fein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen… min. 1h ziehen lassen.

Alle Zutaten für die Marinade vermengen und den Seitan für 1h darin marinieren. Seitan mit etwas von der Marinade scharf goldbraun anbraten.

Den tiefgefrorenen Spinat auftauen und gut austrücken, dann mit dem feingeschnittenen Lauch und den Gewürzen anbraten. Zum Schluß ein bisschen Sojasahne dazugeben.

Rotebeete in dünne Scheiben schneiden.

Nun kann das Brötchen belegt werden:Coleslaw, Seitan, Spinat, Rotebeete und etwas Senf und Ketschup auf dem Oberteil des Brötchens verteilen – fertig!

Vegan, Vegetarisch

Orangen-Senf-Seitan mit Kochbananen-Spinat

27. Februar 2015 Ben Schreibe einen Kommentar

Zutaten für 2 Personen:

200 g Seitan
70 ml Orangensaft (frisch gepresst)
50 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe
2 EL körniger Senf
1 EL Agavendicksaft
2 EL Olivenöl
1 TL Maisstärke
1 TL Ital. Kräuter
Salz und Pfeffe

Dazu:

125 g frischer Blattspint
1 EL Sesam
1-2 EL Cashewkerne (gesalzen)
1 Kochbanane
2TL Teriyaki
2 EL Olivenöl
2TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten unter dem Seitan in einen Mixer geben und gut mixen.
Den Seitan in Scheiben schneiden und für einige Stunden in der Marinade einlegen. Den Seitan aus der Marinade holen und in etwas Paniermehr wenden.
Die restliche Marinade in einem Topf einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Seitan in heißem Öl goldgelb anbraten.

Die Kochbanane rädeln und in heißem Öl fritieren, bis die Scheiben schön goldbraun sind.
Den Blattspinat nur ganz kurz in einer heißen Pfanne mit allen Zutaten anbraten, damit er nicht zu sehr zerfällt. Nun die Banane dazu geben und alles anrichten – fertig!

Schwein, Wild

Toskanisches Wildschweinragout – Ragù di Cinghiale

21. Februar 2015 Ben 2 Kommentare

Zutaten (6 Personen)

1 kg Wildschweinfleisch aus der Schulter

2 rote Zwiebeln gehackt
750 ml Rotwein
100 ml Portwein
100 ml Kalbsfound
4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Suppengrün fein geschnitten (2 Karotten, 10cm Lauch,
Knollensellerie, etwas Petersilie)
1 Petersilienwurzel fein gewürfelt
ca.10 getrocknete Tomatenfilets, fein geschnitten
6 große Champignons, fein gewürfelt
20 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht und fein geschnitten
7 Lorbeerblätter
3 EL Oregan
2 EL Ital. Kräuter
1 Dose gehackte Tomaten
2 gehäufte EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Parmesan
glatte Petersilie

Zubereitung

Das Fleisch in kleine ca 1 cm große Würfel schneiden.
Öl in einem großen Bräter sehr heiß werden lassen und das Fleisch bei hoher Hitze anbraten.
Nun alle Zutaten außer dem Tomatenmark und den Dosentomaten dazugeben und alles für ca. 5-10 min weiter scharf anbraten. Jetzt mit dem Rotwein (halbe Flasche), Portwein und Found ablöschen und für ca. 2 Min. sprudelnd kochen lassen.
Nun den Bräter für 3,5 Stunden bei 130°C (Ober-/Unterhitze) und geschlossenem Deckel in den Ofen geben.
Immer wieder prüfen, ob genügend Flüssigkeit im Bräter ist, ansonsten mit etwas Wein auffüllen.
Dann den Bräter aus dem Ofen hohlen und auf einer Herdplatte ohne Deckel stark kochen.
Die Dosentomaten und das Tomatenmark dazugeben und alles so lange kochen, bisvdie gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß gehackte Petersilie unterheben.
Teller anrichten (Pappardelle passen sehr gut) und mit etwas Parmesan und Petersilie dekorieren – fertig!

Vegan, Vegetarisch

King Louie Burger

1. Februar 2015 Ben Schreibe einen Kommentar

Vorab – die Patties eignen sich nätürlich auf für klassische Burger sehr gut!
Zutaten für 4 Patties

275g Räuchertofu
2 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
50g gehackte Mandeln
50g Mehl
1 EL Senf
2 EL Tahina
2 EL Öl (Erdnussöl)
2 EL Sojasauce
1/3 Banane
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Cayanne Pfeffer

Zum belegen:

einige Blätter Salat
Tomaten
2 Bananen
Erdnussbutter (cremig)
4 Burgerbuns, oder Brötchen
Zucker

Zubereitung:
Die Zwiebel, Knoblauch, Tofu und das Bananenstück in einem Mixer fein hacken.
In eine Schale geben und das Mehl, gehackte Mandeln, Senf, Tahina, Öl, Sojasauce sowie die Gewürze hinzugeben. Das Ganze zu einem Teig kneten. Dann 4 Patties formen – ist eine etwas klebrige Angelegenheit!
Die Patties vorsichtig in eine vorgewärmte Pfanne mit etwas Öl geben und einige Minuten braten bis sie goldbraun sind.

Zucker in der Pfanne erhitzen und die Bananenrädchen darin karamelisieren.

Die Buns etwas vorwärmen aufschneiden und dünn mit Erdnussbutter bestreichen.

Nun kann der Burgerbau beginnen… Brötchenunterseite mit Erdnussbutter, Salat, Pattie, Tomate, Bananenscheiben und
zu guter Letzt das Obere vom Pattie – ich mach auch hier dünn Erdnussbutter drauf – fertig!

Vegan, Vegetarisch

Sekt-Tofu mit Papaya-Farofa und Wasabi-Kürbis

30. Januar 2015 Ben Schreibe einen Kommentar

Sekt-Tofu:

150g Naturtofu
ca. 300ml Sekt (lieblich)
3 TL Rohrzucker
1 TL Chilisauce
1 gehäufter TL Gemüsebrühenpulver
1 EL körniger Senf
Saft einer Limette
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

Kürbispüree:

1 kleinen Kürbis
Wasabipaste (nach Belieben)
Salz
2 EL Sojamilch
1-2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
Öl

Farofa:

1 Zwiebel
1/2 Tasse Maisstärke (Mondamin)
ein paar getrocknete Cranberries
1 Hand voll Macadamias (gesalzen)
ca. 20g Kokosflocken
ca. 40g Erdnüsse (gesalzen)
etwas getrocknete Cranberries (soft)
1 kleine Papaya
Öl

Zubereitung

Aus dem Sekt, Rohrzucker, Chilisauce, Gemüsebrühenpulver, Senf, Limettensaft, sowie Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Den Tofu in Scheiben schneiden und im Anschluss in die Marinade legen.
Für mindestens 1 Stunde marinieren, damit er den Geschmack richtig annimmt.

Die Farofa ist eine kalte Beilage. Die Zwiebel in kleine Stückchen hacken und in etwas Öl glasig braten. Während dessen die Macadamias und Erdnüsse in einem Mixer fein mixen.
Dann die Maisstärke und die Nüsse dazugeben. Noch kurz weiter anbraten, dann die Pfanne von der Hitze nehmen.
Die Papaya in kleine Stücke schneiden und mit den Cranberries zusammen mit dem Rest vermengen.

Nun die Tofuscheiben aus der Marinade holen und trockentupfen und dann in Öl schön goldbraun anbraten.
Die Tofuscheiben mit der Marinade in eine Auflaufform geben und für etwa 15 Minuten bei 200°C in den Ofen geben.

Den Kürbis schälen und in Stückchen geschnitten in eine ofenfeste Form mit dem Knoblauch, etwas Öl und Salz geben.
Bei 200 °C ca. 20 min weich garen. Den garen Kürbis mit der Sojamilch und der Wasabipaste pürieren.
Die Frühlingszwiebel hacken und unter das Püree heben.

Anrichten z.B. in Burgerform… Tofu, Farofa, Tofu, Püree und als kleines Toping eine Maccadamia.
Dann etwas Frühlingszwiebeln darübergeben – fertig!

Vegan, Vegetarisch

Kürbis-Gnocchi

30. Januar 2015 Ben Schreibe einen Kommentar

Zutaten für 2 Personen:

1 kleinem Kürbis in Stückchen geschnitten.
ca. 1/2 Tasse Mehl
3-4 Knoblauchzehen
Salz
etwas Öl
Oregano
ca. 200g Cherrytomaten
1 Bund Rucola
frische Petersilie

Zubereitung:
Den Kürbis schälen und in Stückchen schneiden. In eine Auflaufform geben und mit den Knoblauchzehen (nur angedrückt am Stück)und
etwas Öl sowie Salz vermengen. Hier kann ruhig ordentlich Salz hin, da der Kürbis im Anschluss mit dem Mehl vermengt wird.
In den vorgeheizten Ofen bei 200 °C den Kürbis weich garen (nach spätestens 20 Minuten sollte der Kürbis gar sein).
Die Kürbisstückchen in eine Rührschüssel geben und die Knoblauchzehen dazu pressen.
Nun alles kurz mit dem Pürierstab pürieren. Danach kann das Mehl schrittweise mit Knethacken eingearbeitet werden, bis ein klebriger Teig entsteht.
Ich nehme nun kleine Menge Teig (Achtung klebrig) und etwas Mehl in die Hand und formen daraus Gnocchi, welche ich auf ein Backpapier lege.
Die Cherrytomaten mit etwas Öl, Salz und Oregano in eine Auflaufform geben und vermengen. Die Auflaufform mit den Tomaten in den noch heißen Ofen geben bis sie gar sind und beginnen aufzuplatzen.
Die Auflaufform aus dem Ofen holen – diese hält die Tomaten warm genug und kann etwas abkühlen, damit wir später
kurz vor der Zubereitung den Rucola mit den Tomaten, Öl und Oregano vermengen können ohne das dieser anbrennt.

Wasser in einem großen Topf zum köcheln bringen, etwas Salz hinzugeben.
Die Gnocchi in das köchelnde Wasser geben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie gar und können herausgefischt werden.

Danach die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten (muss nicht – ich mag es so aber mehr). Etwas frische Petersilie hacken und mit den Gnocchi vermengen.

Nun den Rucola kurz mit den Tomaten vermengen und auf Tellern anrichten, Gnocchi darüber geben – fertig!

Vegan, Vegetarisch

Pink Soup….. Kokos-Rote Beten-Suppe

28. Januar 2015 Ben Schreibe einen Kommentar

Zutaten:

2 Möhren
1 rote Paprika
1/2 kleine Zwiebel
1 dünne Scheibe Zitrone (ungespritzt, mit Schale)
eine dünne Scheibe Ingwer
1 oder 2 kleine Rote Bete
2-4 Scheiben getrocknete Mango (je nach Größe, abschmecken!)
3 getrocknete Datteln
eine Hand voll Cashews
1/2 Dose Kokosmilch
Wasser oder Sojasahne(dann wird es pinker)
1/2 TL Currypulver
1TL Salz
frische Kräuter nach Belieben (z.B. Basilikum)

Zubereitung:

Alle Zutaten mit etwas Kokosmilch sowie Wasser oder Sojasahne/ Sojamilch (zunächst nur ganz wenig hinzugeben) so lange mixen, bis ihr eine cremige Konsistenz habt.
Nun bei Bedarf so weit verdünnen bis die gewünsche Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Salz und Currypulver abschmecken.
Wer möchte kann zuletzt noch frische gehackte Kräuter in die Suppe geben.

Die Suppe kann direkt kalt (roh) gegessen werden, oder erhitzt werden.

Geflügel

Turducken

26. Dezember 2014 Ben 6 Kommentare

Zutaten:

– Truthahn ca. 5kg
– Ente ca. 2,4 kg
– Hühnchen 1,2 kg

Füllungen:
Für das Hühnchen
– 250g Shrimps
– 300g Brät
– 1 rote Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– Abrieb einer 1/4 Zitrone
– 1 Toastbrot im Mixer zerkleinert
-> alles roh miteinander vermengen

Für die Ente
– 400g Maronen
– 150g Steinpilze
– 150g Champions
– 1 Apfel
– 1 Knoblauchzehe
– 1/2 Bund glatte Petersilie
– 2 Toastbrot im Mixer zerkleinert
– 2 Eier
-> Zwiebel, Knoblauch und Pilze anbraten, dann mit dem Rest vermengen.

Für den Truthahn
– 500g Rinderhack
– 5 Scheiben Chorrizo gehackt
– 3/4 Stange Lauch
– 2 Paprikas (rot und gelb)
– 2 Zwiebeln
– 2 Knoblauchzehen
– 3 Toastbrot im Mixer zerkleinert
– 3 Eier
-> Alles anbraten – abkühlen lassen, danach mit dem Toast und dem Ei vermengen

Brine für den Truthahn
– 3 Limetten, ausgepresst und Schalenhälften
– 8 Knoblauchzehen, feingeschnitten
– 1 Bund Lauchzwiebel, alles grobgehackt
– 1 mittlere Zwiebel, feingehackt
– 1 Bund Petersilie, gehackt
– 3 EL Chillieflocken
– 2 EL Ital. Kräutermischung
– 1 EL ganze Gewürznelken
– 2 TL Pfefferkörner
– 1 TL Pfeffer gemahlen
– 3 TL Piment
– 1 Zimtstange (ca. 8cm)
– 1 Muskatnuß, grobzerteilt
– 1 1/2 L Wasser
– 1/4 L brauner Rum
– 1 EL Apfe-Balsamico-Essig
– 3 EL Meersalz
– 6 EL brauner Zucker
– ca. 500ml Cola

Für die Glace
– 125g Butter
– 6 EL Honig
– 1 EL Meersalz
– 1 EL gemahlener Pfeffer
– 1 EL Paprika edelsüß
– 1 TL Cayennepfeffer

Zubereitung:

Vorweg – keine Panik – Im Netz findet man viele
Berichte wo sich die Zubereitung über Tage streckt…
Könnt ihr vergessen!!
Netto Zubereitungszeit:
Tag 1:
1,5h Entbeinen
2h Füllungen
Truthahn über Nacht in Brine
Tag 2:
1h für das Befüllen, Zusammenklappen und Zuschnüren der Vögel. Mit anschließendem belegen mi Bacon.
10h Grillen/Smoken

Das Entbeinen… Alles halb so wild, einfach von der
Brust, an der Karkasse entlang nach unten schneiden.
Schön vorsichtig, dass die Haut nicht verletzt wird.
Auch hier findet man einiges auf Youtube.
Was wirklich wichtig ist: ein sauscharfes Ausbeinmesser!
Huhn und Ente werden komplett entbeint.
Beim Truthahn bleiben die Flügel, der Oberschenkel von den
Läufen wird entfernt – der Rest vom Schlegel bleibt.

Der Truthahn kommt über Nacht in die Brine.

Am nächsten Tag den Truthahn aus der Brine nehmen und
trockentupfen.

Nun werden die Vögel der Reihe nach aufeinander ausgelegt
und mit den entsprechenden Füllungen belegt.

Die Vögel der Reihe nach wieder zusammenklappen und zum Schluss
den Truthahn gut verschnüren und mit Bacon belegen.

Bei max. 120°C hat der Turducken bei mir ca.9h benötigt bis zu der KT von 75 °C.
Gesamtgewicht (grillfertig: 9,6 kg + 500g Bacon)

Mal einen kurzen Blick hineinwerfen….Hmmmm

Ab einer KT von ca. 60°C den Bacon entfernen und den Truthahn alle 45 min mit der Glace bepinseln.
Nach erreichen der KT von 75°C habe ich die Haut in 15min im Ofen bei 250°C Umluft angeknuspert, da mein UDS keine so hohen Temperaturen schafft.

Und so sah der Turducken dann aus:

Eine leckere knusprige süß-würzige Haut:

Der Anschnitt:

Tellerbild mit der leckeren Rotweinsoße:

Zu dem Turdacken gab es eine klassisch hergestellte Rotweinsoße, die mit Hilfe der Knochen hergestellt wurde. Zu den Entbeinresten gesellte sich noch Suppengrün. Abgeschmeckt wurde mit Portwein, Tomatenmark, Knoblauch, Salz und Pfeffer.

grill-n-cook

Alle Beiträge von Ben

Gegrilltes Kaninchen mit mediterranem Gemüse

Exotisch fruchtiger Seitan

Long Seitan Sandwich

Orangen-Senf-Seitan mit Kochbananen-Spinat

Toskanisches Wildschweinragout – Ragù di Cinghiale

King Louie Burger

Sekt-Tofu mit Papaya-Farofa und Wasabi-Kürbis

Kürbis-Gnocchi

Pink Soup….. Kokos-Rote Beten-Suppe

Turducken

Grillen, BBQ und Kochen