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Vegane Burger Buns

24. Mai 2014 Ben Schreibe einen Kommentar

Zutaten für ca. 8 Buns

500 g Dinkelvollkornmehl
ca. 400 ml Wasser
2 EL Agavendicksaft
1 Pck. Hefe
40 g gepopptes Amaranth
1 EL weißes Mandelmus
1 TL Meersalz
45 g helle Sesamsaat

Zubereitung

Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte machen. In diese Mulde die 50 ml Wasser, Agavendicksaft und Hefe geben und verrühren – nun 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend 340 ml warmes Wasser zugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 50 Minuten gehen lassen.

Jetzt Amaranth, Mandelmus und Meersalz unterkneten und 8 gleich große Brötchen aus dem Teig formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Brötchen mit etwas Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen. Brötchen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

Bilder siehe Veganer Burger oder Veganer Asia Burger!!

Rind

Eingewickeltes Alpenrind Entrecote

23. Mai 2014 Ben Schreibe einen Kommentar

Ausgangsmatrial war ein schönes Entrecote vom österreichischen Alpenrind:

Da ich nicht einfach “nur“ ein Steak machen wollten… wurde das gute Stück etwas eingewickelt.

In die Tortillas gesellten sich noch etwas Rucola, angebratenes Gemüse, Zwiebeln, Chilis und eine Avocadocreme.

Für die Avocadocreme einfach eine Avocade zu einer glatten Paste zerdrücken und mit etwas Salz, Pfeffer und einem tropfen Olivenöl abschmecken.

Das Entrecote erst indirekt bei 120 °C auf eine KT von 50°C ziehen und dann kurz von beiden Seiten scharf angrillen:

Wild

Wildschwein-Leberkäs-Burger

23. Mai 2014 Ben 2 Kommentare

… immer gut wenn man einen Jäger kennt!

Den Kugelgrill auf 180°C einregeln und den Leberkäs ca. 1 Stunden indirekt grillen.

Wollte das Ganze nicht als übliches Tellergericht servieren, sondern als eine Art Burger (wie der Titel ja schon sagt)

Auf den Burger kamen dann noch Pilze aus der Pfanne. Diese wurden mit Speck, Zwiebeln und frischen Kräutern verfeinert. Als Beilage gab es Röstkartoffeln.

Allgemein, Vegan

Hirse mediterran

23. Mai 2014 Ben Schreibe einen Kommentar

Zutaten für 2 Personen als Hauptgang oder für 4 Personen als Beilage

250 g Hirse
850 ml Wasser
1 Zwiebel
1 Zucchini
1/2 Aubergine
1 Möhre
ca. 4 EL Olivenöl
80 g Tomatenmark
2 TL Oregano
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
40 g geröstete Haselnüsse
etwas Rote-Rettich-Kresse

Zubereitung:

Hirse mit dem Wasser und 1 TL Salz in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 22 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Haselnüsse grob hacken und kurz in der Pfanne anrösten, dann bei Seite stellen.

Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Möhre schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse 5 Minuten darin anbraten, dann das Tomatenmark und Oregano dazugeben, ca. 1 Minute unter Rühren braten. Hirse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken (hier benötigt man reichlich).

Nun mit den Haselnüssen und der Kresse das Gericht anrichten und mit einen Schuss Olivenöl toppen.

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)

FAQ

Sprühflasche zum moppen – Eigenbau

22. Mai 2014 Ben Schreibe einen Kommentar

Manchmal ist ein Mopp-Pinsel einfach nicht so praktisch… Zum Beispiel wenn man viele Ribs in der Halterung stehen hat. Hier ist eine Sprühflasche echt hilfreich um den Mopp an das Grillgut zu bekommen.

Auch hier gilt – es muss nicht immer teuer sein – zumal man sich bei der Lösung das lästige reinigen sparen kann.

Einfach mit einer heißen Nadel Löcher in den Deckel eine PET-Flasche machen – fertig!

Vegan, Vegetarisch

Mexikanische Auberginenschiffchen mit Thymian-Mandel-Creme

22. Mai 2014 Ben Schreibe einen Kommentar

Zutaten für 2 Personen als Hauptgang oder für 4 Personen als Beilage

Für die Auberginenschiffchen:

2 große Auberginen
5 EL Olivenöl
Meersalz
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
4 getrocknete Tomaten in Öl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL gerebelter Oregano
190 g gekochte Kidneybohnen (abgetropft)
50 g Tomatenmark
1 TL Agavendicksaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Thymian-Mandel-Creme:

60 g weißes Mandelmus
1/4 Bund Thymian

Zubereitung (ca. 40 Minuten)

Backofen auf 250 °C vorheizen. Auberginen waschen, halbieren und mit einem Esslöffel vorsichtig so aushölen, dass ein ca. 5 mm breiter Rand bleibt. Das Fruchtfleisch fein hacken.

2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen und die Auberginen damit einstreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen auf der obersten Schiene ca. 17 Minuten backen, bis sie etwas Farbe annehmen.

Inzwischen Zwiebeln, Chili, getrocknete Tomaten und Knoblauchzehe fein hacken.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel ca. 2 Minuten anbraten. Auberginenfruchtfleisch, Oregano und Tomaten dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Kidneybohnen, Tomatenmark und Agavendicksaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Creme das Mandelmus mit 40 ml Wasser verrühren. Thymian fein hacken und unterheben.

Die fertigen Auberginen mit dem Pfanneninhalt füllen und die Creme darauf verteilen. Nun die gefüllten Auberginen weitere 8 Minuten bei 250 °C überbacken, bis die Creme leicht bräunlich wird. Die Schiffchen aus dem Ofen holen und mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)

Geflügel

Jamaican Jerk Chicken

11. Mai 2014 Ben Schreibe einen Kommentar

Das Hühnchen am Brustkorb aufschneiden, damit es später flach auf den Grill gelegt werden kann.

Jamaican Jerk Chicken Brine:

6 Chillis (ich nehm Jalapenos, wer nicht scharf essen kann nimmt hier weniger!)
– 2 EL frischer Thymian
– 2 EL Piment
– 3 Zwiebeln (grob gehackt)
– 2 EL braunerZucker
– 2 EL Salz
– 2 TL schw. Pfeffer (frisch gemahlen)
– 2 TL Zimt
– 2 TL Muskatnuss
– 2 TL geriebener Ingwer
– 120 ml Olivenöl
– 120 ml Soja Sosse
– 240 ml Orangensaft
– 240 ml Apfel Balsamessig (Hengstenberg)
– Saft einer Limette

Alle Zutaten kurz in den Mixer geben und das Hühnchen über Nacht darin marinieren lassen. Am nächsten Tag vor dem grillen das Hähnchen aus der Brine nehmen und gut abtupfen.

Nun das Hühnchen mit den Rub einreiben.

Jamaican Jerk Rub:

– 2 EL Zwiebelgranulat
– 1 EL brauner Zucker
– 1 EL Salz
– 1 EL Thymian
– 1 EL Piment
– 1/2 TL Zimt
– 1 TL Paprika edelsüß
– 1/2 TL Pfeffer
– 1 TL Chili Flocken

Das Hähnchen bei ca. 200°C für 1h indirekt grillen.

Vorspeisen und Suppen

Apple-Cream-Candy-Bacon (Vorspeise)

9. Mai 2014 Ben 2 Kommentare

Eine Therorie sagt, dass alles, wirklich alles besser wird wenn man es mit Bacon umwickelt….

Hier kann ich das nur bestätigen: Suchtpotential vorprogrammiert.

Und so einfach gehts:

Apfel kleinschneiden
Werthers Original pulverisieren
Apfel gut darin wälzen und mit Bacon umwickeln
bei ca. 250°C – 15 Minuten indirekt grillen (geht natürlich auch im Backofen, besser schmeckt es aber vom Grill!)

Ziege

Milchzicklein aus der Kugel

20. April 2014 Ben 2 Kommentare

Marinade für das Lamm:

– Frische Petersilie
– Frischer Rosmarien
– Frischer Thymian
– 2 Minzblätter
– 2 Knoblauchzehen gepresst
– Abrieb von einer ½ Orange
– Frisches Bohnenkraut
– 4 EL Olivenöl
– 1EL Worcester
– 1TL Dijonsenf

Glace für das Lamm:

– Die Marinade vom Lamm
– 1EL Honig
– 1TL Dijonsenf
– 1TL Worcester
– 3EL Rama Culinesse

Das Zicklein gut mit der Marinade einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

2 Stunden vor Grillbeginn das Zicklein aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Marinade etwas abstreifen und auffangen – diese wird für die Glace benötigt.

Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten (Brekkies links und rechts, Auffangschale mit Brühe in der Mitte des Grills platzieren).

Das Zicklein braucht ca. 120 min bei 200°C – bis eine KT von 75°C erreicht ist. Nach ca. 1h die Glace auftragen.

Dazu passt Ratatouille sehr gut!

Fisch

Lachs von der Planke

20. April 2014 Ben Schreibe einen Kommentar

Die Marinde für den Lachs:

· 2 EL Limettensaft
· 2 EL weißen Essig (milder Apfel- Balsamessig)
· 2 EL Dijonsenf
· 2 EL Honig
· 2 EL Schnittlauch (frisch und gehackt)
· 1/2 TL granulierter Knoblauch
· 1/2 TL schwarzer Pfeffer
· 1/4 TL Cayennepfeffer
· 60 ml Olivenöl

Alle Zutaten mit einem Rührbesen gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Menge an Marinda reicht für eine Lachshälfte.

Zedernholz (hier kann auch Buche, Kirsche,…genommen werden) gut wässern (min. 1h) damit es später nicht brennt – Das Brett soll ja nur etwas rauchen und den Geschmack an den Fisch abgeben.

Den Lachs mit Schnitten portionieren – dabei aber nicht durch die Haut schneiden.
Nun den Lachs mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Marinade auf den Lachs verteilen.

In die Einschnitte Limettenscheiben geben und den Lachs ca.25 min bei 200 °C grillen.
Den Spargel auf Alufolie legen, etwas bunten Pfeffer, Salz, Zitronenabrieb und Chilifocken dazugeben. Den Spargel einpacken und mit auf den Grill geben.

Als Beilage hatten wir noch Kräuter-Pasta dazu…..

grill-n-cook