Archiv der Kategorie: Fisch

Fisch

Schellfisch auf Fenchel-Süßkartoffelgemüse

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Filets vom Schellfisch, in etwas Mehl gewendet
  • 1 große Süßkartoffel
  • 1 Fenchel
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 4 Champignons
  • 4 kleine Rispentomaten
  • etwas Rucola-Salat
  • frischer Dill
  • Olivenöl, Salz. Pfeffer, Saft von ½ Limette

 

Zubereitung:

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Den Dill hacken und zusammen mit den Gewürzen und dem Limettensaft zum Schluss dazu geben.

In einer anderen Pfanne den bemehlten Fisch von beiden Seiten kurz anbraten und bei Seite stellen, etwas Salz und bunten Pfeffer darüber geben.

Das Gemüse mit dem Fisch und drüber etwas Rucola anrichten.

Schellfisch

 

 

Fisch

Greenshell-Muscheln im Weissweinsud

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Zutaten:

  • pro Person ca. 7-10 Muscheln 
  • 200 ml Weißwein
  • 3 EL Butter
  • 1 Päckchen Gemüse-Bouillon  
  • 2 Schalotten
  • 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 2-3 EL fein gehackte frische Petersilie
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 200 gr. Tagliatelle
  • Chili-Flocken
  • Kirschtomaten
  • 4 EL Olivenöl
  • 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Die Muscheln unter fließendem Wasser etwas waschen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Bouillon zum auflösen dazu geben. Knoblauch, Lorbeerblätter und Petersilie dazu geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und dann die Muscheln dazu geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Muscheln die nicht zugedeckt sind, werden auch durch den Dampf gar. Ab und zu mal umrühren.

Nebenher die Tagliatelle in Salzwasser abkochen und absieben. Mit dem Olivenöl, Kirschtomaten und Chili-Flocken untereinander rühren.  Die Nudeln und die Muscheln dann zum Schluss mit dem Weißweinsud beträufeln. Mit frischer Petersilie oder Chili anrichten!

Greenshell-Muscheln

 

Fisch

Papillote mit Weißweinsoße

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Zutaten für 1 Papillote:

 

2 Miesmuscheln                               

3 große Garnelen mit Schale

1 Lachsfilet                                     

4 Scheiben Zucchini

4 Stücke gelbe Paprika                     

halbe Tomate in Stücke

1 Kartoffel halbiert                          

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe                             

1 Zweig frischer Thymian

1 EL Worcestersoße                            

1 EL Olivenöl

etwas Zitronenabrieb, Meersalz, bunter Pfeffer

1 Stück Backpapier und Küchengarn zum zubinden

 

 

Zubereitung:

Kartoffeln ca. 10 Minuten mit Schale vorkochen. Die übrigen Zutaten zuschneiden. Alles zusammen in das Backpapier legen, mit Thymian, Olivenöl und der Worcestersoße, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Zubinden und für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze garen.

Beim öffnen entfaltet sich das leckere mediterrane Aroma aus dem Päckchen!

Weißweinsoße: 2 Schalotten fein würfeln und in Butter andünsten. Mit 200 ml. Weißwein  ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann mit 150 ml Sahne und 200 ml Fischfond ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit ca. 2 cl weißen Portwein , Salz und Zucker abschmecken. Etwas Bohnenkraut dazugeben.

Papillote

 

Fisch

Lachsfilet asiatisch

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Lachsfilet am Stück              
  • 4 EL Sojasauce              
  • 4 EL Tomatenketchup
  • 2 TL Reisessig                         
  • 1 EL Zucker, braun               
  • 8 EL Erdnussöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln      
  • 2 Chilischoten
  • 2 Karotten                             
  • 1 Paprika

Zubereitung (Bild links):

Zuerst die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel anrühren: Sojasoße, Ketchup, Reisessig, Zucker und den Knoblauch (fein gehackt) .

Den Lachs darin ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

 

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Karotten und den Paprika in dünne Streifen schneiden. Alles zusammen im Wok in etwas Erdnussöl kurz scharf anbraten. Dann das Lachsfilet mit samt der Marinade dazu geben und ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht kochen lassen.

Das Ganze mit Reis und frischem Chili anrichten.

SojaLachs1

 

Tipp für die Sommerzeit: Eignet sich auch sehr gut zum Grillen: Einfach den Lachs mit Marinade und dem Gemüse im rohen Zustand in Alufolie packen und auf den Grill legen (ca. 10 Minuten).

 

Hier noch eine Variante mit einem Fenchel-Gemüse:

SojaLachs

Fisch, Vorspeisen und Suppen

Ceviche vom Lachs mit Mango-Avocado-Tatar

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Zutaten (4-5 Personen):

  • 500g Lachsfilet                                            
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln Salz + Pfeffer                                      
  • 3-4 EL Olivenöl 150 ml Limettensaft, frisch gepresst                
  • 1 Mango ca. 400g
  • 1-2 grüne Chilischoten                                 
  • 1 Bund Koriander
  • 3 Tomaten 
  • 2 Avocados

 

Zubereitung:

Lachsfilets in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Leicht salzen, pfeffern und mit dem Limettensaft (außer 1EL) sowie 2 EL Olivenöl mischen. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Chilischoten fein hacken. Wer es nicht so scharf mag, entfernt vorher einfach die Kerne. Koriander fein schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch von der Haut lösen und würfeln. Alles in einer Schüssel mit dem restlichen Öl und Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten filetieren und mit etwas Salz, Pfeffer und einem kleinen Spritzer Olivenöl würzen.

Das Ceviche gut abtropfen lassen und etwas von der Marinade auffangen. Das Tatar mit Hilfe eines Rings in der Mitte von vier Tellern anrichten. Das Ceviche darauf geben, mit etwas grobem Pfeffer bestreuen. Mango-Avocado-Tatar auf dem Fisch verteilen.

Lachs-Ceviche mit Mango-Avocado-Tatar

 

 

Fisch, Vorspeisen und Suppen

Filetröllchen vom südafrikanischen Kingklip mit Salat

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Zutaten:

  • 2 Kingklipfilets
  • Parmaschinken
  • Rucolasalat
  • etwas Mozzarella
  • 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer, Zitrone
  • Parmesanstreifen

als Beilage: Rucolasalat mit Frenchdressing in Gurke serviert.

Zubereitung:

Die Fischfilets mit etwas Tomatenmark bestreichen, salzen, pfeffern und etwas Zitronensaft darüber geben. Auf den Parmaschinken legen. Den Fisch mit etwas Rucola und Mozzarella befüllen und aufrollen. In einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl kross anbraten. Darüber etwas Parmesanstreifen geben.

Kingklip

Fisch, Vorspeisen und Suppen

Kartoffeltörtchen mit Lachstatar

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Zutaten für 4 Personen_:

 Für die Kartoffeltörtchen:

  • ca. 350 gr. Pellkartoffeln
  • ca. 60 gr. Butter
  • ca. 150 gr. Creme fraiche
  • frischer Schnittlauch
  • Muskat, Salz, Pfeffer

Für das Lachstatar:

  • 400 gr. Frischer Lachs oder Räucherlachs
  • 4 EL Olivenöl
  • frischer Schnittlauch, evtl. frischer Dill
  • Saft von ½ Limette und etwas Abrieb von der Schale
  • Salz, bunter Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und danach pellen.

Dann die Kartoffeln (sollten noch warm sein) entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Die Masse mit der Butter vermengen, bis diese vollständig aufgelöst ist. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und abkühlen lassen. Den Schnittlauch klein schneiden und mit der Creme fraiche unterheben.

Für das Tatar den Lachs in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl, Schnittlauch und Limettensaft mischen und mit Salz & reichlich buntem Pfeffer abschmecken(wer mag kann auch noch frischen Dill untermischen)

 Die Kartoffelmasse in Metallringe zur Hälfte einfüllen und andrücken. Lachs-Tatar gleichmäßig darauf verteilen. Mit etwas Dill garnieren!

 Zum Anrichten (siehe Bild) eignen sich Kartoffel- und Rote-Bete-Chips.

(Einfach in  ca. 1-2 mm dünne Scheiben schneiden und in reichlich Fett ausbacken. Achtung: Bei der Roten Beete darf das Fett nicht zu heiß sein. Am besten zuerst die Kartoffeln bei großer Hitze ausbacken, und dann die Herdplatte runter drehen und dann die Rote Beete ausbacken) Dann das Gemüse auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und kalt auf dem Teller anbringen.

Lachstatar