Die hier gezeigten Ribs sind Kalbribs, das Rezept kann aber natürlich 1 zu 1 mit Spareribs (Schweineribs) gemacht werden.
Ich persönlich bevorzuge aber die Kalbsribs.
Auch hier gibt es viele Wege die nach Rom führen. In meinen Augen der sicherste und beste Weg ist jedoch die 3-2-1 Methode. Hier bekommt man das „fall of the bone“ Ergebnis sehr schön hin.
Bevor man die Ribs mariniert und grillt, sollte man die Silberhaut auf der Rückseite entfernen.
3-2-1 Methode:
3 Stunden grillen und wenn gewünscht smoken, bei ca. 120°C
2 Stunden in Apfelsaft garen, bei ca. 140°C – sehr wichtig: den Bräter Luftdicht verschließen!!
1 Stunde fertig Grillen
Edit: Es hat sich gezeigt, dass 3-2-1 nicht nötig ist, um richtig zarte Ribs zu bekommen… Ich verfahre mittlerweile immer nach folgendem Schema: 1h-2h-15min
Temperatuern bleiben wie bei 3-2-1… aber 1h Rauch ist ausreichend, 2h im Dampf bleiben wie gehabt und 15 min zum glacieren sind auch völlig ausreichend… somit kann man sich einen Haufen Zeit sparen – und hat ein top Ergebnis!!
Rub:
- 3EL Meersalz
- 1 EL Schwarzer Pfeffer
- 2 EL Paprika edelsüß
- 2-3 TL Knoblauchgranulat
- 1 EL Chiliflocken
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 EL Italienische Kräutermischung
- 1 EL Cayenne Pfeffer
Mob:
- 2 Tassen Bier
- 1 Tasse Apfelessig
- 4 EL Ketchup
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL vom Rub
- 1EL Worcester
- 1EL Bulls-Eye
Hier sieht man die Ribs, wie sie im Bräter luftdicht verschlossen in der Phase 2 sind: garen im Apfelsaftdampf – bei 140°C
Hier nach der Phase 2. Die Ribs liegen nicht im Apfelsaft (dampfgaren nicht kochen)! Die Ribs stehen in dem Bräter auf dem Gitter. Also nur so viel Apfelsaft einfüllen, dass wir unterhalb des Gitters bleiben.
Hier kann man auch nochmal gut das Gitter im Bräter sehen.
So sehen die Ribs aus, wenn sie fertig sind – ein Traum, und das Fleisch fällt vom Knochen!
Hier noch das Tellerbild:
