Archiv der Kategorie: Vegan

Vegan, Vegetarisch

Kürbis-Gemüse mit Kokos-Tofu-Sticks

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Zutaten für 2 Personen

  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 6 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 TL Currypulver
  • 50 g Kokosflocken
  • 1 Chilischote
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 170 g fester Tofu Natur
  • 40 g Erdnussmus
  • 20 ml Sojasoße
  • 1 ELAgavendicksaft
  • 4 EL Kokosmilch
  • Koriander

Zubereitung Backofen auf 250 °C vorheizen. Kürbis schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.  2 EL Olivenöl und 1 TL Salz mischen und den Kürbis damit marinieren. Im Backofen auf der obersten Schiene ca. 15 Minuten backen. Paprika und Zwiebel fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Currypaste dazugeben und kurz anrösten. Zwiebel und Paprika hinzufügen und anbraten. Dann den Kürbis und 2 EL Kokosflocken dazugeben – die Hitze kann nun etwas reduziert werden. Chilischote und Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Tofu in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin von allen Seiten kurz anbraten, dann die Hitze etwas reduzieren. Erdnussmus, Sojasoße und Agavendicksaft verrühren, zum Tofu geben und ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Kokosmilch dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen. Tofu in den Kokosflocken wenden. Chili und Frühlingszwiebeln kurz unter das Kürbis-Gemüse heben und auf einen Teller geben, Tofusticks darauf legen und mit Koriander garnieren. Kürbis Kokos Tofu

 

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)

Vegan, Vegetarisch

Veganer Asia Burger

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Veganer Asia Burger

 

Zutaten für 2 Personen

Für den Asia-Slaw:

220 g Chinakohl
1 Möhre
1 Chilischote
1/2 Bund glatte Petersilie
60 g Tomatenmark
2 EL Erdnussöl
1 EL Sojasoße
1 EL Agavendicksaft
2 EL Cashewmus
1 EL Weißweinessig
1 EL gehackter frischer Ingwer
Meerrsalz

Für den panierten Tofu:

70 g Vollkornmehl
90 ml Wasser
1 TL Meersalz
50 g helle Sesamsaat
30 g dunkle Sesamsaat
200 g fester Tofu Natur
5 EL Rapsöl

Außerdem:

1 rote Paprika
1 EL Sesamöl
Sojasoße
etwas Salatgurke

Buns siehe hier: Vegane Burger Buns
Zubereitung:

Chinakohl in feine Streifen schneiden und die Möhre grob reiben. Chilischote und Petersilie fein hacken.
Den Chili und die darauffolgenden Zutaten für den Asia-Slaw, zu einer Masse verrühren.
Nun mit dem Chinakohl, die Möhren mit der Masse vermengen und salzen.

Mehl, Wasser und Salz für die Panade mit einem Schneebesen cremig rühren und in eine flache Schale geben. Hellen und dunklen Sesam vermischt in eine weitere flache Schale geben. Tofu in dünne Scheiben schneiden. Nun den Tofu durch den Mehlteig ziehen und in Sesam wenden, bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten von jeder Seite  im Rapsöl anbraten.
Paprika in feine Streifen schneiden und im heißen Sesamöl anbraten und mit etwas Sojasoße würzen.

Gurke waschen und in feine Streifen schneiden.

Burger belegen:  Asia-Slaw auf die untere Brötchenhälfte legen, dann Sesam-Tofu‚ Paprika und Gurke darauflegen und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen – ferig.

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)

Vegan, Vegetarisch

Tofu Burger mit Avocado-Creme und Chili-Ketchup

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Veganer Burger

Zutaten für 6 Tofu-Burger

300 g fester Tofu Natur
2 rote Zwiebeln
1 rote Paprika
4 EL Olivenöl
60 g VoIIkorn-Paniermem
2 TL mittelscharfer Senf
3 TL Paprikapulver
2 TL Johannisbrotkernmehl
1 TL Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Chili-Ketchup:

90 g Tomatenmark
1 TL Meersalz
1 EL Zitronensaft
1/2 EL Agavendicksaft
abriebene von 1/4 Zitrone
2-3 TL Chiliflocken

Für die Avocado-Creme:

1/2 Bund Basilikum
2 Avocados
1 EL Zitronensaft
2 TL Cashewmus
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Mix-Salat
2 Zwiebeln
1/2 Salatgurke
4 Tomaten

Buns siehe hier: Vegane Burger Buns

Zubereitung

Für die Burger den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln und Paprika fein hacken und in 2 EL Olivenöl anbraten. Den etwas abgekühlen Pfanneninhalt mit Tofu, Paniermehl,
Senf,  Paprikapulver, Johannisbrotkernmehl und Salz zu einem Teig verkneten (so viel Wasser beimengen, bis der Teig nicht mehr bröselt) – und etwas pfeffern. Die Masse zu Patties formen und in 2 EL heißem Olivenöl von jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Für den Chili-Ketchup alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Für die Avocado-Creme den Basilikum fein schneiden.
Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. Mit Zitronensaft und Cashewmus pürieren.
Das Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat waschen und trocken schleudern. Zwiebeln in Ringe schneiden. Gurke und Tomaten in Scheiben schneiden.
Die untere Brötchenhälfte mit Chili-Ketchup, Salat, Tofu-Burger,
Avocado-Basilikum-Creme, Zwiebelringen, Gurken- und Tomatenscheiben belegen, obere Brötchenhälfte darauflegen – fertig!

 

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)

Vegan, Vegetarisch

Vegane Burger Buns

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Zutaten für ca. 8 Buns

500 g Dinkelvollkornmehl
ca. 400 ml Wasser
2 EL Agavendicksaft
1 Pck. Hefe
40 g gepopptes Amaranth
1 EL weißes Mandelmus
1 TL Meersalz
45 g helle Sesamsaat

Zubereitung

Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte machen. In diese Mulde die 50 ml Wasser, Agavendicksaft und Hefe  geben und verrühren – nun 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend 340 ml warmes Wasser zugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten.  Abgedeckt ca. 50 Minuten gehen lassen.

Jetzt Amaranth, Mandelmus und Meersalz unterkneten und 8 gleich große Brötchen aus dem Teig formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Brötchen mit etwas Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen. Brötchen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

Bilder siehe Veganer Burger oder Veganer Asia Burger!!

 

Allgemein, Vegan

Hirse mediterran

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Zutaten für 2 Personen als Hauptgang oder für 4 Personen als Beilage

  • 250 g Hirse
  • 850 ml Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zucchini
  • 1/2 Aubergine
  • 1 Möhre
  • ca. 4 EL Olivenöl
  • 80 g Tomatenmark
  • 2 TL Oregano
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 40 g geröstete Haselnüsse
  • etwas Rote-Rettich-Kresse

Zubereitung:

Hirse mit dem Wasser und 1 TL Salz in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 22 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Haselnüsse grob hacken und kurz in der Pfanne anrösten, dann bei Seite stellen.Spartaner-Hirse (1)

Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Möhre schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse 5 Minuten darin anbraten, dann das Tomatenmark und Oregano dazugeben, ca. 1 Minute unter Rühren braten. Hirse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken (hier benötigt man reichlich).

Nun mit den Haselnüssen und der Kresse das Gericht anrichten und mit einen Schuss Olivenöl toppen.

Spartaner-Hirse (2)

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)

Vegan, Vegetarisch

Mexikanische Auberginenschiffchen mit Thymian-Mandel-Creme

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Zutaten für 2 Personen als Hauptgang oder für 4 Personen als Beilage

Für die Auberginenschiffchen:

  •  2 große Auberginen
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote
  • 4 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL gerebelter Oregano
  • 190 g gekochte Kidneybohnen (abgetropft)
  • 50 g Tomatenmark
  • 1 TL Agavendicksaft
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Für die Thymian-Mandel-Creme:

  • 60 g weißes Mandelmus
  • 1/4 Bund Thymian

 

Zubereitung (ca. 40 Minuten)

Backofen auf 250 °C vorheizen. Auberginen waschen, halbieren und mit einem Esslöffel vorsichtig so aushölen, dass ein ca. 5 mm breiter Rand bleibt. Das Fruchtfleisch fein hacken.

2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen und die Auberginen damit einstreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen auf der obersten Schiene ca. 17 Minuten backen, bis sie etwas Farbe annehmen.

Inzwischen Zwiebeln, Chili, getrocknete Tomaten und Knoblauchzehe fein hacken.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel ca. 2 Minuten anbraten. Auberginenfruchtfleisch, Oregano und Tomaten dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Kidneybohnen, Tomatenmark und Agavendicksaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Creme das Mandelmus mit 40 ml Wasser verrühren. Thymian fein hacken und unterheben.

Die fertigen Auberginen mit dem Pfanneninhalt füllen und die Creme darauf verteilen. Nun die gefüllten Auberginen weitere 8 Minuten bei 250 °C überbacken, bis die Creme leicht bräunlich wird. Die Schiffchen aus dem Ofen holen und mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Auberginenschiffchen

Auberginenschiffchen (2)

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)