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Allgemein, Vegan

Hirse mediterran

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Zutaten für 2 Personen als Hauptgang oder für 4 Personen als Beilage

  • 250 g Hirse
  • 850 ml Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zucchini
  • 1/2 Aubergine
  • 1 Möhre
  • ca. 4 EL Olivenöl
  • 80 g Tomatenmark
  • 2 TL Oregano
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 40 g geröstete Haselnüsse
  • etwas Rote-Rettich-Kresse

Zubereitung:

Hirse mit dem Wasser und 1 TL Salz in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 22 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Haselnüsse grob hacken und kurz in der Pfanne anrösten, dann bei Seite stellen.Spartaner-Hirse (1)

Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Möhre schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse 5 Minuten darin anbraten, dann das Tomatenmark und Oregano dazugeben, ca. 1 Minute unter Rühren braten. Hirse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken (hier benötigt man reichlich).

Nun mit den Haselnüssen und der Kresse das Gericht anrichten und mit einen Schuss Olivenöl toppen.

Spartaner-Hirse (2)

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)

Vegan, Vegetarisch

Mexikanische Auberginenschiffchen mit Thymian-Mandel-Creme

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Zutaten für 2 Personen als Hauptgang oder für 4 Personen als Beilage

Für die Auberginenschiffchen:

  •  2 große Auberginen
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote
  • 4 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL gerebelter Oregano
  • 190 g gekochte Kidneybohnen (abgetropft)
  • 50 g Tomatenmark
  • 1 TL Agavendicksaft
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Für die Thymian-Mandel-Creme:

  • 60 g weißes Mandelmus
  • 1/4 Bund Thymian

 

Zubereitung (ca. 40 Minuten)

Backofen auf 250 °C vorheizen. Auberginen waschen, halbieren und mit einem Esslöffel vorsichtig so aushölen, dass ein ca. 5 mm breiter Rand bleibt. Das Fruchtfleisch fein hacken.

2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen und die Auberginen damit einstreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen auf der obersten Schiene ca. 17 Minuten backen, bis sie etwas Farbe annehmen.

Inzwischen Zwiebeln, Chili, getrocknete Tomaten und Knoblauchzehe fein hacken.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel ca. 2 Minuten anbraten. Auberginenfruchtfleisch, Oregano und Tomaten dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Kidneybohnen, Tomatenmark und Agavendicksaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Creme das Mandelmus mit 40 ml Wasser verrühren. Thymian fein hacken und unterheben.

Die fertigen Auberginen mit dem Pfanneninhalt füllen und die Creme darauf verteilen. Nun die gefüllten Auberginen weitere 8 Minuten bei 250 °C überbacken, bis die Creme leicht bräunlich wird. Die Schiffchen aus dem Ofen holen und mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Auberginenschiffchen

Auberginenschiffchen (2)

Rezept gesehen in: “Vegan for Fit.”, Autor: Attila Hildmann (das Rezept wurde etwas verändert)